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黄酒知识

黄酒知识

    黄酒是世界上最古老的饮料酒之一 ,是中华民族之瑰宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中 ,唯黄酒起源于中国。

   中国酿造黄酒的历史很是悠久 ,有关黄酒的起源 ,目前有多种说法。有说仪狄造酒的 ,也有说杜康造酒的;有说始于黄帝时期的 ,有说酒与天地同时的……

   

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在这些传说中 ,最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中 ,江统说:“酒之所兴 ,肇自上皇 ,或云仪狄 ,一曰杜康。有饭不尽 ,委余空桑 ,郁积成味 ,久蓄气芳 ,本出于此 ,不由奇方。”这里 ,江统提出了剩饭自然发酵成酒的看法 ,很是切合科学原理 ,也比较有说服力。

黄酒是自然界的一种天然产品。现代科学研究证明 ,酒是先于人类爆发于这个星球上的。外地球上降生了含糖或含淀粉的植物时 ,在合适温度、须要水分、发酵菌的作用下 ,酒就爆发了。

现在 ,从绍兴或绍兴毗邻地区考古发明的事实中 ,我们可以实物证明该地方的酿酒史或酒的起源。1973年 ,余姚河姆渡(一经归属绍兴地区(府))出土了大宗的稻谷和类似酒器的陶器 ,说明距今7000多年的绍兴地区已有最初的米酒或谷物酒的酿造。2005年 ,绍兴嵊州小黄山遗址掘客中 ,也发明了大宗的粮食谷物留存和陶器 ,证明在10000年前人工种植粮食谷物已有可能 ,并为酿酒提供了物质条件。

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 黄酒有正式文字纪录是在年龄时期越王句践时代。《国语》的“越语上”篇中纪录越王为增加国家人口增补军力和劳力 ,曾接纳过一系列奖励生育的政策和步伐 ,纪录道:“生丈夫 ,二壶酒 ,一犬;生女子 ,二壶酒 ,一豚。”《吕氏年龄》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中 ,有“越王苦会稽之耻 ,欲深得民心……有酒流之江 ,与民同之”的纪录;凭朴形淖旨吐贾辽2500多年历史的说法 ,就是以上两部史书中来的。  

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    中国黄酒产地较广 ,品种许多 ,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等。可是被中国酿酒界公认的 ,最具知名度、最能代表中国黄酒总体特色的 ,首推绍兴酒。

    最早以绍兴地名作为地方名酒之名确当推南朝梁元帝萧绎所著的《金楼子》一书 ,书中道:“银瓯一枚 ,贮山阴甜酒。”绍兴酒到宋代才真正命名。北宋末年 ,金兵南下 ,赵构南逃避难 ,越州升为绍兴府 ,绍兴酒作为贡品进入朝廷。明清时期 ,绍兴酒生长进入第一个岑岭期 ,不但花色品种繁多 ,并且质量上乘。清代饮食名著《调鼎集》中道:“求其味甘、色清、气香、力醇之上品 ,惟陈绍兴酒为第一。”清代袁枚在《随园食单》中赞美:“绍兴酒如清官廉吏 ,不参一毫假 ,而其味方真又如名士耆英 ,长留人间 ,阅尽世故而其质愈厚”。清宣统二年(1910年) ,沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒 ,作为绍兴酒的代表 ,加入南京举办的南洋劝业会展览 ,获得清政府宣布的特等金牌 ,为绍兴酒争得了第一枚金牌。

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