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品饮之道

品饮之道

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茶有茶道,酒亦有酒道;凭凭菩晕潞,宜慢慢品,方能品味其曼妙滋味。

在气温10℃以下的季节,黄酒宜温着喝。绍兴当一般加热黄酒的要领是“串筒水烫”,妙不可言。将酒倒入串筒,然后放入滚水中水浴,使酒逐渐变温,一般加温至酒香四溢、入口温和舒适即可。加温后的黄酒即倒入锡壶,然后倒入杯中,琥珀色的酒液在杯中激荡,夹带着缕缕酒香,十分怡人;凭迫热鹊睾认氯,不但暖胃活血,其酒性散发得也快,令人感受比较舒服。

盛夏季节,黄酒宜存放在3℃左右冰箱内冰镇纯饮,亦可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目,清爽宜口且不易醉。

黄酒属于细酌慢饮之酒,其下酒菜最好也是耐嚼滋味长的那种,如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等;凭频木涞笔舸笳⑿,即昔人所说的“持螯饮酒”。大闸蟹味美,但性寒不可多吃。而黄酒性温,温寒相抵无疾患之虞,又因黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。

邀三二知己,置四五小菜,浅斟慢酌黄酒,那是人生的一种至趣。当酒饮微醺时,人会逐渐松开下来,于是相互就有了倾诉的欲望,有了抒发的躁动,有了了解的勇气,有了探求的渴盼,人与人之间的距离近了,心灵的窗户一寸一寸地翻开……




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